Haggis

Einige Touristenführer erzählen, daß Haggis schafähnliche Tiere sind, allerdings nur 3 Beine haben. Dies verhindert, daß sie den Berg zu weit hinunterlaufen. Das extra Training durch ihre Dreibeinigkeit gibt dem Haggis den Geschmack. Nun ja, wer ihnen glaubt .....

In Wirklichkeit ist Haggis eine Mischung aus Schafsinnereien (Leber, Herz, Niere), vermischt mit Gewürzen, etwas Mehl und Brühe und in einem leeren Schafsmagen zubereitet. Hier ein Rezept zum besseren Verständnis.

Typisch wird Haggis vor allem am 25. Januar serviert, wenn Schotten mit dem "Burns Supper" auf der ganzen Welt die Geburt ihres bekanntesten Poeten Robert Burns 1759 in Ayrshire feiern. Während der Festlichkeiten werden Gedichte von Burns vorgelesen - traditionell wird einer der Anwesenden - vornehmlich ein in typischem Kilt gekleideter Schotte - sich dem Gericht zuwenden mit den Versen von "Address to a Haggis" und einem Dolch das Essen anschneiden. Dazu werden Cock-a-Leekie, Tatties-an'Neeps, Tipsy Laird (Sherry-getränkter Kuchen), Dunlop-Käse, gegrilltes Rind und Whisky serviert.

"Ein Dudelsackspieler begleitet den Koch, der den Haggis feierlich in den Saal trägt (Piping the Haggis in) und ihn auf den Tisch stellt. Jemand deklamiert Burns' „Address to a Haggis“, wobei dem Haggis im richtigen Moment mit dem Messer der Garaus gemacht wird („An' cut you up wi' ready sleight“). Nach dem Essen werden Reden gehalten: „The immortal memory“, eine Rede über Robert Burns. Dann die „Address to the Lassies“, ein Loblied

auf die anwesenden Damen. Und schließlich die „Answer on behalf of the Lassies“, die normalerweise etwas schnippische Antwort der Damen. Und natürlich werden Burns-Gedichte rezitiert und Burns-Lieder gesungen." [1] "Das Ganze wäre fürchterlich kitschig, wären nicht die Schotten Meister der Selbstironie." [2]

Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Salz, Zucker, Butter, ...

Wie der Name schon sagt: frittierter Marsriegel (Zuckercreme mit einer Schicht Karamel eingehüllt in Milchschokolade, entwickelt vom 1934 verstorbenen Amerikaner Frank C. Mars). Vor allem in Schottland sehr verbreitet und beliebt.

Zubereitung für 4 Portionen :
4-6 Riegel, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 250 ml Wasser, 1 Ei
Den Riegel ins Eisfach oder in den Kühlschrank legen. Für den Ausbackteig Mehl mit Backpulver, Salz, Wasser und einem Eigelb zu einem dickflüssigen Teig rühren. 15 Min. quellen lassen. Das Frittierfett auf 180° vorheizen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig rühren. Den Mars -Riegel durch den Teig ziehen. Hellbraun backen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß als Snack oder Nachspeise servieren.

Rinds Wurst

Kartoffel Eierkuchen

Schafskopfsuppe